走進賣場琳瑯滿目的器皿、廚具、用品，常常聽到介紹人員說這是不鏽鋼做的，那你真的認識不鏽鋼嗎?

　不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等不同元素，依不同含量組合而成的合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，其具有成型加工容易、生命週期長及外觀精美等多項特點。

　依據經濟部標準檢驗局中華民國標準CNS-8499-G3164，市售標示分為200、300、400系列不鏽鋼材，而之前網路上盛傳不銹鋼材質的餐具可能會釋出重金屬「錳」，造成身體危害，其實根據食藥署101年針對不同材質不銹鋼錳之溶出試驗結果，所產生錳遠低於人體所攝取之錳，且三種系列鋼材皆含錳，只是 200 系列之錳含量百分比較高，400 系列鋼材鎳含量百分比較低，因此，各系列鋼材之耐鏽性不同。

　對於新買的不鏽鋼食品容器，先用中性食品用洗潔劑清洗，沖洗乾淨後，裝8~9分滿的熱水，重複再沖洗兩次，以去除製造過程可能留下的表面殘留髒污，使用後需立即清洗乾淨，並倒置晾乾。若發現已鏽蝕且無法去除者，建議更換。

參考資料：

食藥署「不鏽鋼食品容器具Q&A」

食藥署「標示清楚 鋼好使用」文宣品

國家環境毒物研究中心-錳對健康的影響